انتخاب

گی لان یک سبزی کلم محبوب بومی سرزمین اصلی چین است. این یکی از محبوب ترین سبزیجات برگ دار است که در بازارهای محلی شرق آسیا و جنوب شرقی آسیا یافت می شود.

امروزه ، همراه با سبزیجات فصلی مشابه از جمله چوما (کلم بروکلی گلدار چینی) ، کوماتسونا ، تاتسویی و غیره ، در خواربارفروشی های خاص و بازارهای آسیایی اروپا ، استرالیا و ایالات متحده نیز یافت می شود.

کلم بروکلی چینی معمولاً به عنوان محصول پاییزی ، زمستانی یا اوایل بهار کاشته می شود. سبزیجات تازه وارد بازارها می شوند و در بهار اوج می گیرند. می توان آن را در طول سال در تمرین گلخانه ای پرورش داد.

قبل از باز شدن گلها ، گای لان را برداشت کنید ، اگرچه چند گل باز باعث کاهش کیفیت سبزی نمی شود.

ساقه ها را صبح زود برداشت کنید تا تنش آبی به حداقل برسد و آنها را به دسته های 5 تا 7 گیاهی ببندید. ساقه اصلی باید در قاعده 1.5 تا 2.0 سانتی متر عرض و 4-6 اینچ طول داشته باشد.

به دنبال سبزی های تازه با ساقه های ترد ، سبز کم رنگ و برگهای سبز آبی تیره باشید. چند گل باز نمی تواند کیفیت سبزی را کاهش دهد. از ساقه هایی که دارای پژمردگی ، برگ های لکه دار یا بی رنگ و گلهای پیچ دار هستند خودداری کنید.

ذخیره سازی

کلم بروکلی چینی با توجه به سطح وسیع برگهای آن ، در صورت باز بودن در دمای بالاتر ، رطوبت سریع را از دست می دهد. در خانه ، برگها را بلافاصله پس از خرید در یخچال نگهداری کنید. آنها را داخل یک کیسه پلی اتیلن قابل تنفس در یک کشوی ترد قرار دهید. رطوبت نسبی 95-100 را حفظ کنید.

اگرچه می توان آنها را تا 3 روز در سردخانه ذخیره کرد ، اما از سبزیجات تازه بروکلی چینی باید در اسرع وقت استفاده کرد تا حداکثر مزایای تغذیه ای را به دست آورد.

روش های تهیه و سرو

کلم بروکلی چینی در آشپزی کانتونی ، تایلندی ، مالایی ، کره ای و ویتنامی بسیار برجسته است. از برگهای تازه ، جوانه های گل و ساقه در انواع غذاها در سراسر شرق آسیا و ایالات متحده استفاده می شود.

قبل از پخت ، برگها را کاملاً در آب جاری تمیز بشویید تا ماسه یا هرگونه بقایای حشره کش از بین برود.

ساقه هایی را که بیش از 1/2 اینچ قطر دارند پوست بکنید ، سپس از طول نصف کنید. ساقه ها و برگها را به قطعات 2.5 اینچی خرد کنید و انتهای ساقه را جدا از برگها نگه دارید.

برگهای نازک و نوک گل گای لان را می توان به صورت خام مصرف کرد. اما برگها و ساقه های بزرگتر طعم کمی تلخ می دهند و معمولاً از آنها به صورت سرخ شده ، آب پز ، بلغور ، سرخ شده یا بخارپز لذت می برند. اگر با طعم معطر یا سس های سبک پخته شود تا عطر و طعم متعادل شود ، طعم تند و خردلی آن تا حدودی کاهش می یابد.

گی لان به خوبی با سس هایی مانند سیر ، صدف یا سویا تکمیل می شود. این گیاه با ادویه جات مانند زنجبیل ، گوشت هایی مانند گوشت خوک و گوشت گاو ، ماهی ، قارچ ، ماکارونی ، برنج ، مغز کاج ، فلفل دلمه ای و ریحان به خوبی مخلوط می شود.

در اینجا چند نکته برای خدمت ارائه شده است:

گای لان (کلم بروکلی/کلم پیچ چینی را سرخ کنید). با احترام: یوان مونرو
  • از گیان تازه تازه به صورت خام در سالاد و مخلوط با سایر سبزیجات و فصلی استفاده می شود.

  • کلم بروکلی چینی ممکن است به عنوان ترشی سبزیجات حفظ شود (گیت کیمچی)، یک دستور العمل محبوب در کره و چین است. می توان آن را جایگزین sumy choy ، brokolin ، bok choy و غیره ، برای نسخه ای با طعم بیشتر کیمچی کرد.

  • همچنین به سوپ ها و خورش ها اضافه می شود یا با ادویه های معطر مانند سیر ، انیسون ستاره ای ، سیر و پیازچه تفت داده می شود.

  • برگ ها و ساقه ها را می توان با سایر سبزیجات سرخ کرد ، در سوپ رشته فرنگی مخلوط کرد ، یا کمی تفت داد و با غذاهای اصلی خوش طعم سرو کرد.

  • آنها همچنین می توانند به عنوان یک بسته بندی برای گوشت های پخته ، گیاهان و سس ها استفاده شوند ، در کیک های قابلمه ای مخلوط شوند یا در آب میوه های سبز و اسموتی ها مخلوط شوند.

مشخصات ایمنی

  • گرم کردن باقی مانده گای لین ممکن است باعث تبدیل نیترات به نیتریت و نیتروزامین توسط باکتری های خاصی شود که در غذاهای غنی از نیترات مانند Gai la ، خردل ، اسفناج و بسیاری از سبزیجات سبز دیگر رشد می کنند. این ترکیبات سمی ممکن است برای سلامتی مضر باشد.

  • فیتات ها و فیبرهای غذایی موجود در کلم پیچ چینی ممکن است با فراهمی زیستی آهن ، کلسیم و منیزیم تداخل داشته باشند.

  • کلم بروکلی چینی ، از جمله سبزیجات خانواده براسیکا ، حاوی اسید اگزالیک، یک ماده طبیعی موجود در برخی از سبزیجات که ممکن است در برخی افراد به صورت سنگ اگزالات در مجاری ادراری متبلور شود. به افرادی که دارای سنگ اگزالات شناخته شده در مجاری ادراری هستند توصیه می شود از خوردن سبزیجات متعلق به خانواده Crucifer اجتناب کنند. بنابراین مصرف کافی آب برای حفظ خروجی طبیعی ادرار ضروری است.

  • کلم بروکلی چینی نیز ممکن است حاوی باشد گواتر که ممکن است در تولید هورمون تیروئید اختلال ایجاد کند و می تواند باعث کمبود هورمون تیروکسین در افراد مبتلا به اختلال عملکرد تیروئید شود.

(سلب مسئولیت پزشکی: اطلاعات و راهنماهای مرجع در این وب سایت فقط برای اطلاعات عمومی خواننده در نظر گرفته شده است. از این دارو برای تشخیص مشکلات سلامتی یا برای اهداف درمانی استفاده نمی شود. این جایگزینی برای مراقبت های پزشکی ارائه شده توسط یک متخصص بهداشت مجاز و مجاز نیست. لطفاً برای هرگونه مشاوره در مورد داروها ، با ارائه دهنده خدمات درمانی خود مشورت کنید.)

همچنین ممکن است دوست داشته باشید بخوانید

≺≺ بازگشت به سبزیجات از جانب کلم بروکلی چینیبه برای مشاهده لیستی چشمگیر از سبزیجات با توضیحات کامل در مورد حقایق تغذیه ای و مزایای سلامتی به اینجا مراجعه کنید.

≺≺ بازگشت به صفحه نخست.

خواندن بیشتر:

  1. دانشکده پزشکی دانشگاه استنفورد صفحه سرطان- تغذیه برای کاهش خطر ابتلا به سرطان (پیوند در پنجره جدیدی باز می شود).

  2. پایگاه ملی تغذیه USDA.

  3. چینی کال-دانشگاه گوام.-PDF.

  4. شرکت بذر Kitazawa (پیوند در پنجره جدید باز می شود).

  5. Specialty Produce- Gai lan (پیوند در پنجره جدید باز می شود).



دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *