متخصصان تغذیه نگران این رژیم غذایی بحث برانگیز هستند.

در پینترست به اشتراک بگذارید

کلی کلارکسون در عرض یک سال 37 پوند وزن کم کرد. او اعتبار موفقیت کاهش دور کمر خود را به یک برنامه غذایی تمیز به نام رژیم غذایی پارادوکس گیاهی می دهد.

در ژوئن 2018، کلارکسون در مراسم جوایز موسیقی CMT، طرفداران و مهمانان فرش قرمز را با هیکلی لاغرتر متحیر کرد. او بعداً به مجری برنامه «Today Show» به هدی قطب گفت که تصمیم گرفت عادات غذایی خود را تغییر دهد زیرا تشخیص بیماری تیروئید و بیماری خود ایمنی را دریافت کرده بود.

خواننده برنده جایزه گرمی و مربی The Voice گفت که هدف هرگز کاهش وزن نبود.

برای من، این واقعاً وزن نبود. برای من این است که دیگر داروهایم را مصرف نمی کنم به کوتب گفت. کار خونم برگشت و از فوریه داروی خود را مصرف نکردم.»

«پارادوکس گیاهی» نوشته دکتر استیون آر. گاندری، ادعا می‌کند که لکتین‌ها – پروتئین‌های موجود در بسیاری از غذاها – مسئول انواع بیماری‌های سلامتی، از افزایش وزن و نشت روده گرفته تا التهاب و مشکلات تیروئید هستند.

به همین دلیل کلارکسون از این رژیم استفاده کرد. گاندری در کتاب خود پیشنهاد می کند که حذف لکتین از رژیم غذایی می تواند این عوارض را معکوس کند.

متأسفانه برخی از غذاهایی که اکثر متخصصان آن را در زمره سالم ترین غذاها در جهان می دانند حاوی لکتین هستند. اینها شامل میوه ها، سبزیجات و غلات است.

به همین دلیل است که این رژیم باعث نگرانی برخی از کارشناسان تغذیه و طرفداران تغذیه گیاهی شده است.

لکتین ها چیست و آیا ناسالم هستند؟

لکتین ها پروتئین هایی هستند که در حدود 30 درصد غذاها یافت می شوند. برای مثال گلوتن نوعی لکتین است. آنها به ویژه در غذاهای گیاهی فراوان هستند.

برای گیاهان، لکتین ها به عنوان یک دفاع طبیعی در برابر قارچ ها و حشرات عمل می کنند. گاندری می‌گوید در انسان، پروتئین‌ها به بدن حمله می‌کنند که منجر به مشکلات متعدد سلامتی و گوارشی می‌شود.

دکتر لویزا پتر، استادیار بالینی قلب و عروق در دانشکده پزشکی Mount Sinai و مربی بالینی قلب و عروق در مرکز پزشکی Langone دانشگاه نیویورک، گفت: “لکتین ها به عنوان پروتئین های پیش التهابی و محرک خود ایمنی شناخته می شوند.”

هنگامی که آنها وارد جریان خون می شوند، پاسخ خود ایمنی را تحریک می کنند. آنها همچنین می توانند مستقیماً پوشش روده را تحریک کنند، که منجر به سندرم روده نشتی یا وضعیتی شود که روده ما دیگر به عنوان یک فیلتر مؤثر عمل نمی کند.

رژیم پارادوکس گیاهی پیروان را ملزم می کند که غذاهای غنی از لکتین را حذف کنند، از جمله:

  • حبوبات، مانند لوبیا (از جمله تمام سویا)، نخود، عدس، و بادام زمینی
  • غلات مانند گندم، برنج، جو، ذرت و کینوا
  • برخی از مغزها و دانه ها مانند بادام هندی، چیا، آفتابگردان و کدو تنبل
  • کدو حلوایی، کدو سبز و خیار
  • سبزیجات شب بو مانند گوجه فرنگی، سیب زمینی، فلفل و بادمجان
  • بیشتر همه میوه ها، به جز انواع توت های فصلی و آووکادو
  • هر نوع غذای لبنی که از شیر گاوهای تغذیه شده با غلات تهیه می شود

آنچه باقی می ماند گوشتی است که از مرتع و علف تغذیه می شود، بیشتر آجیل، سبزیجات برگدار، گل کلم، کلم بروکلی، کلم بروکسل، ماهی، و روغن زیتون و نارگیل. ممکن است محدود به نظر برسد. اما، گاندری معتقد است که این کلید بازیابی سلامت برای بسیاری از افراد است.

“[This diet] گاندری، که جراح قلب است، به Healthline گفت: از مردم می‌خواهد مانند 9999 سال پیش، قبل از طلوع کشاورزی، غذا بخورند و مهمانی کنند.

انسان‌ها در گذشته با این رژیم غذایی رشد می‌کردند و با بازگشت به ریشه‌های غذایی‌شان و از بین بردن «اختلال‌کننده‌هایی» که میکروبیوم روده‌شان را از بین برده‌اند، دوباره رشد می‌کنند.»

پژوهش چه می گوید؟

گاندری «اختلال‌کننده‌ها» را به عنوان مواد شیمیایی و عوامل محیطی توصیف می‌کند که بدن را خراب می‌کنند، از جمله علف‌کش‌ها، داروهای خاصی که می‌توانند عوارض جانبی داشته باشند و شیرین‌کننده‌های مصنوعی.

با این حال، تحقیقات برای حمایت از ادعاهای گاندری بسیار محدود است. در واقع، هیچ مطالعه انسانی نظریه های پیشنهادی او را تأیید نکرده است.

در عوض، او می‌گوید که شواهد حکایتی برای حمایت از ادعاهای خود دارد.

“[Kelly Clarkson’s] تجربه دقیقاً مانند ده ها هزار بیمار است که این برنامه را دنبال کرده اند.» او به Healthline گفت. “به طور خلاصه، کار می کند.”

با این حال، بسیاری از کارشناسان پزشکی از تکیه بر شواهد حکایتی به جای داده های منتشر شده احتیاط می کنند.

بعلاوه، غذاهایی که باید برای رژیم گیاهی پارادوکس کنار بگذارید، از سالم‌ترین غذاها محسوب می‌شوند. این یک مشکل برای بسیاری از کارشناسان تغذیه است.

دکتر نیکول هارکین از FAAC که دارای گواهینامه هیئت مدیره است، گفت: «در حالی که هر رژیمی که بسیار محدود کننده باشد احتمالاً در کوتاه مدت به کاهش وزن افراد کمک می کند، این رژیم متأسفانه مصرف بسیاری از غذاها را به شدت محدود می کند. متخصص قلب و چربی و استاد دستیار بالینی در دانشگاه کلمبیا.

او اشاره می کند که داده های خوبی در مورد نوع رژیم غذایی سالم برای مغز و قلب وجود دارد.

هارکین می‌گوید: «در حالی که شواهد کمی وجود دارد که رژیم غذایی بدون لکتین برای شما سالم است، اما مطالعات فراوانی وجود دارد که نشان می‌دهد رژیم غذایی کامل و گیاهی برای قلب و مغز شما مفید است.»

سالم تر خوردن

برای کلارکسون، پیروی او از رژیم غذایی پارادوکس گیاهی، او را ملزم به حذف بسیاری از غذاهای فرآوری شده و بسته بندی کرد.

حذف غذاهای فرآوری شده می تواند کالری را کاهش دهد، مصرف قند را کاهش دهد و به کاهش وزن ناخواسته کمک کند. این مرحله به تنهایی می تواند برای اکثر مردم یک گزینه موفق باشد.

کلارکسون در حضورش در “Today Show” به Kotb گفت که این موضوع همچنین به او کمک کرد تا درکی از کیفیت غذایی که می خورد به دست آورد.

مادر 4 فرزند 36 ساله گفت: “این در مورد درک غذا و آنچه که ما با غذا انجام می دهیم، مانند سمپاشی و آفت کش ها، اصلاح ژنتیکی شده و هورمون هایی است که ما در آنها پمپاژ می کنیم.”

اگر حذف همه این غذاها برای رژیم غذایی سخت یا پیچیده به نظر می رسد، به خاطر داشته باشید که پختن لکتین ها را از بین می برد.

پتر گفت: “به نظر غیرواقعی می رسد که این غذاها را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید، زیرا راه هایی برای تهیه آنها و کاهش محتوای لکتین و در عین حال بهره مندی از مزایای فیبر، ویتامین ها و سایر آنتی اکسیدان ها وجود دارد.”

پتر می‌گوید خیساندن، پختن تحت فشار، حذف دانه‌ها، پوست، یا جوانه زدن، تخمیر و افزودن بی‌کربنات همه راه‌هایی هستند که می‌توانید محتوای لکتین غذاهای مورد علاقه‌تان را کاهش دهید. در واقع، بسیاری از لکتین موجود در غذاها مدت‌ها قبل از خوردن آن از بین می‌رود.

هارکین افزود: “توصیه من این است که همانطور که رژیم گیاهی پارادوکس توصیه می کند، غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده را کاهش دهید، اما تمام آنتی اکسیدان ها، فیبر و فیتونوترینت های موجود در میوه ها، حبوبات، غلات کامل و سبزیجات را از دست ندهید.” .