امسال یک چالش جدید پیش روی خود قرار دهید. یاد بگیرید که به جای استفاده از مدل گاز قدیمی خود ، بر یک کوره ذغال چوب مسلط شوید.

در حالی که چیزهایی را دوست دارید که در مورد نحوه درست پختن ذغال چوب یاد بگیرید ، مواردی وجود دارد که برای شروع ایمن باید بدانید.

نکات و مزایای استفاده از کوره ذغال چوب ، نحوه پخت همه چیز ، از استیک و همبرگر گرفته تا سبزیجات و برخی اشتباهات رایج که باید از آنها اجتناب کنید را بیاموزید.

حتماً این راهنما را با نکات مفید کوره آشپزخانه تابستانی ما ترکیب کنید که باعث می شود مهمانان شما فکر کنند سالهاست این کار را انجام می دهید.

1. برای روشن کردن آن از روش دودکش استفاده کنید

مردی که از روش دودکش برای روشن کردن کوره ذغال سنگ استفاده می کند

این روش روشنایی کوره ای است که مایکل هاس ، RD و بنیانگذار Angry BBQ ، به دلیل سهولت آن ترجیح می دهد.

شما باید استارتر دودکش را بردارید و سپس تنها چند قدم با کوره در حال سوختن فاصله دارید:

  • استارت دودکش را با ذغال مورد علاقه خود بارگذاری کنید.
  • مقداری کاغذ زیر دودکش در انتهای گریل قرار دهید.
  • کاغذ را روشن کنید.

و این تمام. گرمای کاغذ بالا می رود و ذغال سنگ را تا آخر شعله ور می کند.

هاس توصیه می کند که زغال چوب را به مدت 10-15 دقیقه بدهید تا کاملاً مشتعل شود.

سپس ، هنگامی که سفید شدند ، شما آماده هستید که ذغال خود را در کوره بریزید.

2. گریل را سریع گرم کنید

شما باید کمی بیشتر وقت خود را صرف کار با کوره ذغال سنگ کنید. اینجاست که می آموزید چگونه با سوراخ های خود کار کنید.

جانت کیمسال ، RDN ، از The Radiant Root توضیح می دهد: “هرچه هوا بیشتر باشد ، آتش داغتر می شود.” اطمینان حاصل کنید که دریچه های مشبک را باز کنید تا هوا در داخل آتش جریان یابد. “

هاس می افزاید: “اکثر کوره های زغال چوب دارای یک دریچه پایین و بالا هستند.”

او توضیح می دهد که قسمت پایینی آن دریچه ای است که بیشتر جریان هوا را کنترل می کند ، بنابراین “هنگامی که می خواهم گریل من به سرعت گرم شود ، دریچه پایینی آن کاملاً باز و نیمه بالایی آن باز است.”

3. دمای ثابت را حفظ کنید

شما می خواهید گرمای ثابت برای بهترین نتایج کباب پز و همچنین به دهانه های شما بستگی دارد.

هاس می گوید: “هنگامی که به دمای مطلوب رسیدم ، من دریچه پایینی خود را کمی می بندم تا دمای گریل من ثابت بماند.”

4. به عناصر توجه کنید

هاس توضیح می دهد: “باد و دمای محیط خارج نیز باعث کاهش حرارت زغال سنگ شما می شود که می تواند پخت و پز را حتی بیشتر کند.”

او می افزاید: “اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنم ، من 30 دقیقه اضافی در برنامه پخت خود برنامه ریزی می کنم.”

5. از آشپزی در دو منطقه استفاده کنید

این پیچیده به نظر می رسد ، اما شما به سرعت بر آن مسلط خواهید شد: ذغال های سوزان خود را در یک طرف کباب پز قرار دهید تا “یک طرف کباب پز گرم شود در حالی که طرف دیگر در دمای پایین تر باشد.”

کیمسال می گوید: “غذاهایی که سریع پخته می شوند باید درست روی ذغال سنگ قرار گیرند.” این شامل گوشت خوک یا استیک سویا زنجبیل ما می شود.

وی افزود: “غذاهایی که زمان پخت آنها بیشتر طول می کشد را می توان در کنار ذغال ها قرار داد تا حرارت غیر مستقیم دریافت کنند.” این روش را با رام کبابی و سالاد گردو امتحان کنید.

اشتباهاتی در سوختن زغال که باید از آنها اجتناب شود

همبرگر ، سایر غذاهای کبابی زغالی را نزدیک کنید

این اشتباهات رایج هستند اما اجتناب از آنها آسان است. به خاطر داشته باشید که برای تجربه بهتر کبابی از آنها اجتناب کنید.

6. درب را زیاد باز نکنید

هاس هشدار می دهد: “فقط برای افزودن غذای خود یا بررسی وضعیت آشپز ، درپوش را باز کنید.” اگر مدام آن را بلند کنید ، “هنگام بازکردن درب گریل گرمای زیادی را از دست خواهید داد و بازگرداندن دمای کوره به زمان نیاز دارد.”

7. سرعت بخشیدن به روند

به یاد داشته باشید که برای کباب کردن ذغال به زمان بیشتری نیاز خواهید داشت – اما نتیجه آن ارزشش را خواهد داشت!

اگر قبلاً چندین بار درپوش را برداشته اید ، بروید و دقیقه بیشتری به زمان پخت خود اضافه کنید.

8. صرفه جویی در زغال سنگ

هاس می گوید به راحتی می توانید از دریچه های هوا برای بالا بردن یا پایین آوردن دمای کوره ذغال سنگ خود استفاده کنید – به شرطی که ذغال کافی داشته باشید.

فقط به این دلیل که شما به دنبال یک روش کم و آهسته هستید به این معنی نیست که می توانید از زغال کمتر استفاده کنید.

9. خاکستر قدیمی را در کوره خود بگذارید

قبل از روشن کردن بریکت های جدید یا توده های زغال ، می خواهید خاکستر قدیمی را تمیز کنید. کیمسال توضیح می دهد که ممکن است “خاکستر زیادی در کباب پز وجود داشته باشد تا ذغال ها را مشتعل کند.”

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *